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玉米膨化是在水分、熱、飼料機械剪切及壓力差的綜合作用下的淀粉糊化過程。當物料與蒸汽和水混合時，淀粉的非結晶區(qū)開始吸水膨脹，通過膨化腔時，迅速升高的溫度及螺旋葉片的揉捏使淀粉加速吸水，晶體結構開始解體，氫鍵斷裂，膨脹的淀粉粒開始破裂，變成一種粘稠的熔融體，在出口處由于瞬間的壓力降，水分閃蒸使大量的膨脹淀粉粒崩解，淀粉糊化。高溫、高壓及機械剪切使擠壓膨化比其他加工方式產(chǎn)生的淀粉糊化更徹，一般糊化度可達80～100％，與常規(guī)的煮熟工藝相比，能使植物細胞壁破裂，淀粉鏈更短從而更地提高消化率。影響玉米膨化的因素比較多，主要是水分、膨化溫度、膨化壓差及腔內機械剪切力，這也是目前膨化生產(chǎn)可以控制的幾個因子。
目前，擠壓膨化生產(chǎn)玉米分為干法和濕法兩種，有不少用戶以為加水就是濕法，不加水就是干法，實際上是誤解。所謂濕法是指蒸汽預調質后再膨化，干法是沒有蒸汽預調質，直接膨化，即便是加水，也是干法。一般地，濕法生產(chǎn)比干法生產(chǎn)效率高，但需要蒸汽鍋爐，投資要比干法大一些。在生產(chǎn)膨化玉米的時候，究竟是用干法還是濕法，取決于用戶具體情況和產(chǎn)品要求，有的產(chǎn)品只能干法膨化。
